Edelgist

IMG_2522_1

Edelgist is gedroogde inactieve gist. Het bestaat uit droge vlokken die een hartige smaak hebben en rijk zijn aan B-vitamines. De vlokken zien er niet zo indrukwekkend uit, maar het is echt een magisch goedje waar je heel veel lekkere dingen mee kunt maken. De gist is niet geschikt om gerechten te laten rijzen, het is echt inactieve gist.

De ingrediënten

Het enige ingrediënt van de edelgist is edelgist! De gist groeit op een voedingsbodem van suiker, maar daar vind je in het eindproduct niks meer van terug.

Hoe smaakt het?

Edelgist smaakt hartig. Afhankelijk van de dingen waar je het mee combineert, kun je die hartige smaak ombuigen zodat het bijvoorbeeld naar kaas smaakt of naar kippenbouillon. Ik gebruik het voor sauzen en marinades, en om ovenschotels, stamppotten en andere gerechten mee op smaak te brengen. Soms strooi ik ze ook wel eens gewoon zo over een gerecht, eventueel vermalen met wat noten en een beetje zout, als een soort parmezaanse kaas.

Op de verpakking staat dat je de gistvlokken niet mag verhitten, maar dat lap ik lekker aan mijn laars. Er gaan inderdaad wat voedingsstoffen verloren als je de edelgist verhit, maar verder kan verhitten geen kwaad. De smaak wordt juist nog hartiger als je het in warme gerechten verwerkt. Als je vlokken verwerkt in een saus lossen ze heel mooi op en geven een lekker romig resultaat.

Wat kost het en waar is het te koop?

Deze bussen van Natufood kosten rond €4,- voor 150 gram. Dat lijkt duur, maar je kunt heel lang doen met zo'n bus, dus dit is verreweg de meest goedkope vegan 'kaas' op de markt. De edelgist van Natufood is te koop bij verschillende biowinkels, waaronder BioVegan. Vaak staat het bij de voedingssupplementen. Bij gespecialiseerde vegan winkels vind je soms edelgist van andere merken die iets goedkoper zijn. De Gezondheidswinkel en Holland&Barret verkopen ook edelgist van eigen merk die €3,59 kost voor een zak van 200 gram.

Violife pizzakaas

6 maart 2015 - 11:48 door Martine onder Kaas
Kenmerken: , , ,

Violife pizzakaas

De vegan kazen van Violife lijken qua smaak en textuur sterk op jonge Goudse koemelkkaas. Net als de kazen van Wilmersburger worden ze gemaakt op basis van kokosolie en zijn ze vrij van soja, gluten en palmolie. Ik probeerde dit keer een blok Violife pizzakaas. Je kunt dit blok zelf raspen en dan gebruiken op je pizza of in ovenschotels en dergelijke.

De ingrediënten

Water, kokosolie (23%), zetmeel, gemodificeerd zetmeel, zout, emulgatoren: mono-en-diglyceriden van vetzuren veresterd met citroenzuur, veganistisch aroma, polyphenolen, kleurstof: beta-caroteen.

Hoe smaakt het?

Deze kaas lijkt qua smaak en textuur op de classic kaas van Wilmersburger, maar hij is wat romiger. Hij smelt ook beter op pizza's etc. Ik vind hem zowel warm als koud lekker. Dit is momenteel mijn lievelingskaas om over pastagerechten en dergelijke te raspen.

Wat kost het en waar is het te koop?

Violife kaas is minder makkelijk verkrijgbaar dan Wilmersburger. Het wordt verkocht bij sommige biowinkels en winkels die gespecialiseerd zijn in vegan producten, zoals Veggie4U, BioVegan en Vegabond. Ik bestelde deze pizzakaas bij de webwinkel Boutique Vegan. Daar kost een pakje van 200 gram €2,79. Een heel schappelijke prijs!

Wilmersburger kaas

6 maart 2015 - 11:25 door Martine onder Broodbeleg, Kaas
Kenmerken: , , , ,
Wilmersburger kaas

De vegan kazen van Wilmerburger zijn qua uiterlijk niet van koemelkkaas te onderscheiden. Ook de smaak en smelteigenschappen komen behoorlijk dicht in de buurt van dierlijke kaas. Wilmersburger is verkrijgbaar als plakjes, rasp en in blokvorm. Er zijn verschillende smaken zoals naturel, rookkaas, cheddar en kruidenkaas. De kazen worden gemaakt op basis van kokosolie en zijn vrij van soja, gluten en palmolie.

De ingrediënten

Cheddar: water, kokosnootolie (22 %), gemodificeerd zetmeel, zetmeel, zeezout, veganistische aroma, zuurteregelaar: citroenzuur, conserveermiddel: sorbinezuur, kleurstof: paprik-extract, beta-caroten.

Hartig (met rooksmaak): water, kokosnootolie (23 %), gemodificeerd zetmeel, zetmeel, zeezout, veganistische aroma (bevat selderij), zuurteregelaar: citroenzuur, conserveermiddel: sorbinezuur, kleurstof: beta-caroteen.

Kruiden: water, kokosnootolie (23 %), gemodificeerd zetmeel, zetmeel, zeezout, tijm, oregano, veganistische aroma, zuurteregelaar: citroenzuur, conservermiddel: sorbinezuur, kleurstof: beta-caroteen.

Tomaat-basilicum: water, kokosnootolie (21 %), gemodificeerd zeetmel, tomatensap (9 %), zeetmel, zeezout, basilicum, veganistische aroma, zuurteregelaar: citroenzuur, conserveermiddel: sorbinezuur.

Hoe smaakt het?

De smaak en textuur van de Wilmersburger kazen doet sterk denken aan die van jonge Goudse kaas. Het is dus geen gourmet product maar als je - zoals ik - vroeger je eigen gewicht aan goedkope supermarktkaas gegeten hebt, is dit een erg leuke vervanger. Ik eet de kazen het liefst koud op een cracker, maar je kunt er ook heel acceptabele tosti's van maken. De rasp doet het goed over de pasta en in ovenschotels en sauzen. Je kunt de kaas vrijwel exact zo gebruiken als je met koemelkkaas zou doen.

De gewone classic kaas vind ik voor op brood een beetje saai, maar die doet het wel heel goed in warme gerechten. Om gewoon plakjes van te eten heb ik liever één van de smaken op de foto. De cheddar kaas lijkt op de classic, maar is wat pittiger. De 'hartige' kaas heeft een lekkere rooksmaak. De kruidenkaas en de tomaat-basilicum hebben een extra smaakje van de kruiden die erin verwerkt zijn. Er zijn ook nog andere smaken zoals paprika, chili en paddestoelen.

Wat kost het en waar is het te koop?

Wilmersburger is te koop bij Jumbo, Deen en Albert Heijn supermarkten (als ze het niet hebben kunnen ze het voor je bestellen!), bij verschillende biowinkels (onder andere die van De Natuurwinkel) en bij winkels die gespecialiseerd zijn in vegan producten, zoals Veggie4U, Vegabond en Veggiedeli. Een pakje van 150 gram (8 plakjes) kost rond de €3,-.